Да ли вам месар свињетине краде месо? (Вероватно не)


ФОТО: Линдсеи Тетер

Док се поруџбине инспирисане ЦОВИД-ом котрљају и попуњавају књиге термина за прераду меса по целој земљи, зашто не бисте узели продужена времена чекања да бисте се мало позабавили душом, испитујући најчешће изречена питања на вратима процесора.

Да ли месар краде моје месо?

Упозорење о спојлеру: Вероватно не. Слушај, схватам. Ако је сам Исус Христос био мој месар, а ја сам узео свињу од 300 килограма и вратио 400 килограма меса? И даље бих био сумњичав.

Људска је природа након што је с љубављу одгајала ретку и драгоцену звер током осам до 10 месеци (можда и дуже ако имате Кунеса), да преда сву контролу над оним што се дешава иза затворених врата. А ако сте од фармера чули причу о месару, вероватно није била добра.

Али што се више упознајемо са нашим животињама и што је већа слика прераде ситног меса, то више откривамо да је наш страх узалудан.


Ево неколико савета за одабир правих свиња за вашу фарму.


Да ли је то чак и моја свиња?

Ако не вратите свињу за мање од недељу дана, шансе су да, то је ваша свиња. Барем већи део.

Кључ у откривању истине, детективи меса, једноставно је постављање правих питања.

Враћате ли брзо месо, посебно излечене шунке и стомаке? Па, можда посећујете оно што се у индустрији назива „под“ објектом.

Односно, узимају килограме меса које пружају ваше животиње и замењују их за исти број готових килограма у замрзивачу. Ово је ретко, а очигледно је ноћна мора за оне који гаје баштине. Стога је важно питати пре резервације.

У наше сврхе, велика већина малих и државних инспектора који раде под надзором раде као „базени“.

То значи да вам се режу цели мишићи (свињски котлети, печење, сланина) ваше појединачне животиње. Али млевено месо, кости и масти (за обраду) често се удружују са другима који се секу истог дана, затим мељу, деле и пакују пропорционално.

Пре него што вас изневере, схватите да је за већину објеката просторно и радно забрањено праћење млевене масти и наслањање 100% од појединачних животиња током читавог процеса. Ако можете пронаћи установу која то ради, очекујте да ћете платити ту услугу. Много.

Упознајте своју животињу

Ми волимо своје пуне свиње и верујемо да од њих праве супериорнији производ од конвенционалне свињетине. Али такође схватамо да ће иста ствар која их чини укусним убити и „типични“ проценат приноса.

Тачно: Маст. Укусна, укусна, хидратантна, здрава масноћа.

Приносе упакованих кући понесите још горе ако месару не успете да саопштите да је ваш замрзивач сигуран простор за масно резање. Током година већина купаца у малим погонима за прераду жели да им се скрати масноћа (ужас!), А месари желе срећне купце.

Водите разговор пре тога ако желите да им олакшају руку за обрезивање. Комуникација је кључна. То што радимо није „нормално“. Још увек није.


Можете ли да прочитате месарску резану карту? Ево кратког примера.


Бацон Битс

Предмет који се рачуна с највише бочног ока фармера (с добрим разлогом) је сланина. Направљени од бокова свиња, сланински стомаци могу се обрезати тако да одговарају одређеној опреми. Тако ће већа свиња доживети одређени губитак.

Такође могу смањити неколико килограма трбушне масти на премасној свињи. Још једном, само их питајте о њиховом процесу.

Постоје хиљаде процената приноса свиња, али они ће само изазвати сумњу. Доступне информације пондериране су за виткију, конвенционалнију труп. Очекивања да ће почетници бити врући са овим проценама су велика. Спустите их.

Раса, линија и стање играју улогу у количини сланине која чини дом.

Проценти зависе од тога да ли процесор уклања кожу или опече свињу на поду за убиство и шта укључују у тег за вешање или „одевање“. Неки објекти могу да оставе свињску главу, органе, касаче и ваше пажљиво куриране 3 инчне масти на задњем делу собе.

Ваш посао је да откријете који су делови тела укључени у сваки корак процеса приликом одређивања приноса као процента живе и тежине вешања. Много је навигације. И пуно математике.

Будите стрпљиви и доследни. Укрцате свиње на приколицу - можете све.

Постоје добри ресурси за лешеве специфичне за наслеђе. Али ништа вас на овој Земљи неће усмерити на пут праведног оптуживања боље од одређених бројева ваших сопствених животиња.

Водите евиденцију о сваком крсту створења које сте послали. Ако можете, сломите труп или два код куће. Обећавам да ће вам локалне службе за прераду изгледати крајње потцењено када завучете лакат у неколико стотина килограма свињског трупа.

Када се направе грешке и тежина вам се учини ниском, питајте да ли се заборављена кутија крије у задњем делу замрзивача. То је кривац много чешће од месара који краду месо купаца.

Партнери у борби

Однос између месара и оних који узгајају свиње, иако интегрални, често је непријатељски и пун неповерења одмах са капије. Врло је често да месара оптуже за крађу меса.

Али месари се суочавају са многим истим препрекама као и пољопривредници и домаћини:

  • Недостатак поуздане квалификоване радне снаге
  • Руковање тешким физичким радом у грубим елементима
  • Покушавајући да зарадите за живот у свету у којем су ефикасност и аутоматизација најважнији

Прерађивачи сносе додатни терет великог регулаторног притиска. Понекад се са порезним послом носе и са трауматичним стресом или поремећајима менталног здравља.

Данас, са светском пандемијом у пуном јеку, месари додају смене и убијају датуме, радећи са 100 и више процената капацитета и покушавајући да заштите запослене током глобалне пандемије. Чак је и више него обично жонглирати, тако да не може наштетити ако се пријавите и видите како им можете олакшати посао.

У истом смо тиму.

Има ли лоших јаја? Апсолутно. Има ли тамо лопова? Наравно. Али нама требају добри около, или смо сами. Не додавајте им невоље погрешним оптуживањем месара да вам је украо месо.


Погледајте видео: 5 Nacina Da Sacuvate TELEFON!


Претходни Чланак

Презимљавање коренског поврћа: 3 методе за успех

Sledeći Чланак

Понашање пилића: политика реда кључања