Италијански сајмови ... и Салами




Фото Рицк Гусх

Хунтерови производи често завршавају међу егзотичним кабинама за саламе на годишњим сајмовима.

Док чекамо да престане киша, оно што ми пољопривредници у Италији радимо је да одемо на разне сајмове.


Прошле недеље био је један у мом граду Рапалло и отишао сам са пријатељем Рицхардом, који је пензионисани енглески официр за подморнице.

Ричард и његова супруга имају заиста леп дом и малу фарму у брдима у близини ултрашикног приморског града Портофино.

Ове године Рицхард је са својих тераса убрао тону и по маслина и однео их у локалну пресу за маслине, где су направили 60 литара маслиновог уља.

Обоје смо и Рицхард и ја љубитељи топлих сендвича са кобасицама доступних на овим сајмовима, а обојица смо познати да повремено купујемо делиције из егзотичних кабина са салама.

Главне пољопривредне штеточине на овом подручју су банде дивљих свиња које лутају шумама, често спуштајући се ноћу да пустоше међу обрађеним терасама локалног становништва.

Младе свиње су пругасте попут великих веверица и некако су слатке кад их наиђете током планинарења по шуми, али одрасли су мрзовољни, опасни ликови који током вечерње шетње могу ишчупати цео повртњак. Италијани их зову цхингиале (цхеен гхее-авл ааи).

Ричард има проблема са цхингиалеом који обара камене зидове који чине његове терасе, јер свиње воле да се коре међу стенама у потрази за биљним коренима.

Постоји приличан број домаћих који се пушкама упућују у брда током зимске сезоне лова на нерастове, и иако ловци често користе полудивље ловачке псе како би испрали свој плен, лукаве свиње чешће побегну.

Али сваке године се убије много дивљих свиња и поједе се с ужитком. Печење од дивљих свиња, котлети од дивљих свиња и шунке од дивљих свиња цењена су сезонска јела у локалним домовима и ресторанима. Али најчешћи производи од дивље свиње су очигледно саламе, а постоји низ малих месара који су се специјализовали за производњу салама од дивљих свиња.

Свиђа ми се идеја да су мали пољопривредници у Италији једног од својих најгорих пољопривредних штеточина претворили у извор хране. Нека врста кружне правде. Рицхард и ја смо ове године на сајму купили саламу од цхингиале.


Погледајте видео: КАЛЬЦОНЕ. Закрытая пицца. Итальянская кухня. Видео рецепт от Всегда Вкусно!


Претходни Чланак

Презимљавање коренског поврћа: 3 методе за успех

Sledeći Чланак

Понашање пилића: политика реда кључања