Рецепт: џем од зачињеног парадајза


Фото Јудитх Хаусман

Зачињени џем од парадајза добро се слаже са остацима меса.

Ове године намеравао сам да штедљиво потрошим и дам своју „залиху“ џема пре следеће сезоне јагода или бар пре сезоне лимуна и мармеладе на Флориди ове зиме. Али наишао сам на нову формулацију пектина која вам омогућава да одаберете слаткоћу, мање или више, користећи само једну шољу белог шећера за серију џема. Био сам радознао. Експериментална серија мармеладе од брескве и диње је испала врло лепо.

Сад кад се пријатно утапам у парадајзу, поново сам прекршио резолуцију и покушао да направим зачињени џем од парадајза. Конзервирани „матерс“ или замрзнути сос били би практични и мање новитет, али заинтригирало ме мешање укуса у нешто на пола пута између џема од парадајза намазаног на тост и гомиле бургера.

Зачињени џем од парадајза технички није чатни, јер у њему нема лука или белог лука (и само мало љуте паприке), али тако смо га јели уз посуду од јаја и кукуруза, украшену поврћем и сиром. Свидела ми се друга серија коју сам направила са мање шећера (2 шоље, а не 3), мада бих следећи пут отишла на мање каранфилића, како не бих тако директно повезала укусе са питом од бундеве. Остаци меса били би природни за џем од парадајза, а можда и крем сир и препечени багел.

Џем од зачињеног парадајза

Напомена: Овде нећу давати комплетна упутства „Како направити џем“, али веб локација компаније Балл Цомпани ввв.фресхпресервинг.цом је сасвим јасна.

САСТОЈЦИ

  • 3 1/3 шоље скуваног парадајза (види напомену *)
  • ¼ шоља сока од лимуна или лимете
  • 2 кашичице свежег ренданог ђумбира или 1 кашичица млевеног ђумбира
  • 1 кашичица цимета
  • ¼ кашичица каранфилића
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашика чили пахуљица или ½ мале љуте паприке, млевене
  • 3 кашике ниског шећера / флексибилни шећерни пектин (еквивалент једном 1,75 - кутија у праху, пектин са ниским садржајем шећера)
  • 2 шоље шећера

ПРИПРЕМА

Док припремате састојке, ставите тегле кроз машину за прање судова и оставите их унутра и вруће док их не напуните. Принос ће варирати, али по једном рецепту сам добио 2 1/2 пинте.

* Такође ћете желети да припремите парадајз. Своје нисам ни љуштио ни љуштио, али можда бисте то учинили ако сте забринути због коже која може постати жилава. Пресекао сам пуно парадајза (не мање од 2 до 3 килограма) и кувао их најмање сат времена (два сата је боље) како бих их омекшао и уклонио део воде. Тек тада сам измерио 3 1/3 шоље парадајза у рецепту.

Премешајте преостале састојке осим шећера у припремљени и измерени парадајз заједно са пектином. Затим ставите све састојке да кључају један минут, уз стално мешање. Додајте шећер одједном и поново пустите да прокључа и не може се мешати један минут. Макните лонац са ватре, уклоните металну кашику са пене, улијте џем у вруће тегле и затворите. (Погледајте горњу веб страницу Балл за даља упутства о заптивању и обради.) Потребно је неколико сати да се гелира.

Ознаке Хунгри Лоцаворе, лоцаворе, зачињени џем од парадајза, џем од парадајза


Погледајте видео: LETINA KUHINJA - DŽEM OD DINJA. HOMEMADE MELON JAM


Претходни Чланак

Први парадајз

Sledeći Чланак

Слатко, пролећно цвеће прави јединствени љубичасти желе