Традиција ... Традиција!



Фото Јудитх Хаусман

Када направим сефардску верзију цхаросет-а (слика лево) са кајсијама, датуљама и бадемима, моја породица жели бакин познатији рецепт (слика десно) са јабукама, орасима и вином.

Јеврејски празник Пасха слави се ритуалним оброком који се назива седер. Бројне намирнице су део услуге која се наглас чита за столом. Слично као и Дан захвалности, постоје и одређена јела која су део стварне вечере коју једноставно морате да поједете - а она морају бити баш као и бака. Некако не желимо трендовски кад се породица тако ретко окупља на специјалном оброку, зар не?

Наша породица се не придржава кошер прехрамбених правила, што нам даје прилично пуно географске ширине. Ипак, када сам неколико пута покушао да представим различита јела нашем породичном седеру, то никада не успе. Осим преласка на добро вино са старих времена, ужасно слатких вина Цонцорд од грожђа, највећа промена коју смо направили је да нудимо мале гефилте рибље куглице (направљене од мешавине беле рибе) као предјело, а не као предјело у целини, јер их већина нас ионако не воли. Чак сам покушао да представим традиције из других јеврејских култура, попут италијанских или северноафричких јела. Јок! То мора бити исто као и увек немачко-источноевропско непце укуса са којим смо одрасли.

Тајно оружје

После Пасхе остатке обе верзије цхаросет-а можете савити у основни рецепт за кифлице за леп доручак. Можда бисте прво желели да исцедите вишак течности из бакине верзије.

Током оброка морамо имати пернате лагане матзох (или матзо или матзах) куглице у бистрој пилећој супи. Обично имамо нежни говеђи прса (али су прихватљиви и печени лосос или јагњећи бут), а често су ту и гомиле шпарога и одређено јело од кромпира исеченог на комаде. Поред било каквих фенси (и они морају бити без брашна) колача за десерт, увек постоје кокосови макарони и у чоколади и у ванилији.

Једно од најомиљенијих ритуалних јела је зачин на бази воћа који се назива цхаросет (или харосет). Симболизује малтер или блато које су робови користили у Египту за изградњу пирамида, али такође обухвата слаткоћу наде у будућност коју доноси пролећни празник. Свеже зачинско биље које је део услуге носи исту симболику. У ствари, то су отприлике све што овде растемо крајем марта или априла.

Ево бакине верзије цхаросет, коју сви волимо и једемо само за овај празник:

Нарежите мало јабука на ситне комаде. (Још увек могу да извучем неке локалне из хладњаче.) Уситните мало ораха тако да пропорција буде око 1/3 ораха до 2/3 јабука. Помешајте и навлажите црвеним вином. Неки људи такође додају цимет и / или шећер. Такође, некима је мешавина веома слична малтеру, што је лако постићи у процесору хране.

Такође ћу пренети сефардску верзију цхаросет, из јеврејских култура Шпаније и Медитерана. Волим га јер се прави од углавном сушеног воћа, али ја сам једини у својој породици који га једе на овај начин:

Уситните мешавину бадема и сушеног воћа, попут кајсија, датуља и смокава. Пастозни мешавина навлажите са мало сока од лимуна или поморанџе и мало црног вина или порта. Неки воле да додају и нарибану кору лимуна или поморанџе, или чак целу наранџу, исецкану.

Пре сервирања, требало би да дозволите да се било које од њих мало ублажи. Једемо их са матзохом, бесквасним хлебом налик на крекер, који симболизује колико су се брзо робови морали припремити када је требало да беже. Нису могли да чекају ни да им хлеб нарасте!

Ознаке Хунгри Лоцаворе, Јудитх Хаусман, лоцаворе, Пасха, традиција


Погледајте видео: Традиција Стаматиса Склириса


Претходни Чланак

4 ствари које можете учинити када се комшије жале на ваше пилиће

Sledeći Чланак

Трудноћа стоке и њени проблеми: овце и козе